很多人都知道云南過橋米線的特色美食。目前，當(dāng)你可以在任何地方品嘗到國(guó)家甚至外國(guó)的美食時(shí)，無論特色美食相距多遠(yuǎn)，你經(jīng)常會(huì)找一家商店，大喊一聲希望你可以在不離開家或度假旅行的情況下吃到所有的特色美食。但是否純粹就不得而知了。畢竟沒有對(duì)比就沒有區(qū)別。

過橋米線的本質(zhì)既不是配菜也不是米線，重要的是那碗湯。在過橋米線的傳說故事里，老婆發(fā)現(xiàn)米線和雞湯是分開的，到了秀才讀書訓(xùn)練的小島上，然后把米線和切細(xì)的蔬果調(diào)料放進(jìn)雞湯里。雞湯因?yàn)橛幸粚佑推琳?，所以有隔熱的作用。米粉和配菜放進(jìn)去，冬天可以吃一碗熱米粉，過橋米線就是由此而來。

所以，純米粉過橋，熬湯是關(guān)鍵。大多數(shù)商人在運(yùn)營(yíng)結(jié)束后的同一天把新鮮的雞胸肉和打碎的管骨放進(jìn)一個(gè)大火鍋里，并把它放在爐子上生火。大火燒開后，撈出上面的浮油，放生姜去腥，轉(zhuǎn)小火煮四個(gè)多小時(shí)。直到湯皮變白，留一點(diǎn)小火煨湯底，腌魚火鍋高溫一整夜。如果想滋補(bǔ)養(yǎng)生，可以添加枸杞、豆蔻、高麗參等。以提高湯的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。第二天運(yùn)營(yíng)過后，加大火使湯底再次沸騰，然后繼續(xù)保持小火。當(dāng)顧客點(diǎn)菜時(shí)，他可以立即用一個(gè)高底的大茶碗端上來。

雞湯提前準(zhǔn)備好之后，米粉是接下來的主料。云南米粉是一種精選大米，經(jīng)過釀造、打漿、澄清、蒸煮、擠壓成型和蒸煮等工藝加工而成的條狀面條。米粉長(zhǎng)、細(xì)、白、有彈性，味濃、米香淺。將米粉放入沸水中，煮三到四分鐘，撈出放在桌子上。

過橋米線的配菜不固定。有木耳片，雞蛋，油性蔬菜，大豆油皮，番茄片，青菜葉。商店里有許多沙拉可供選擇。根據(jù)自己的愛好選擇自己喜歡的食物即可。

上雞湯、米粉、配菜時(shí)，顧客只需將米粉放入雞湯中，將配菜倒入碗中，即可食用。為了保持過橋米線的原生風(fēng)格，許多當(dāng)?shù)厝诉x擇吃原來的過橋米線，只在里面放一點(diǎn)鹽。調(diào)味品太多會(huì)破壞它的美味。所以，如果你想嘗嘗它好吃的味道，可以選擇原來的過橋米線，可以品嘗到美味的雞湯。可以吸進(jìn)雞湯，把米粉和香噴噴的米飯拌在一起，享受美味的q彈。