相信大家都已經(jīng)吃過米線了，只是經(jīng)常吃成品米線，很少有朋友知道米線是怎么做的。所以重慶米線批發(fā)廠家網(wǎng)絡(luò)小編，今天就給大家介紹一下米線的生產(chǎn)工藝，希望大家能更好的了解米線。

  米線是由優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、研磨、澄清、蒸煮、擠壓和蒸煮制成的。米線細(xì)長，潔白，有彈性，吃法多樣。云南米線可分為兩大類，一類是用大米經(jīng)過發(fā)酵研磨而成，俗稱“酸米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。

  特點(diǎn)：米線筋骨好，滑潤香甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是將大米研磨后直接放入機(jī)器中擠壓成型，大米通過摩擦的熱量糊化成型，稱為“干漿米線”。干米線是干燥后的“干米線”，便于攜帶和存放。吃的時(shí)候再煮，脹。干漿米線筋骨硬，咬痕長，但缺乏大米的清香味。云南過橋米線的原料配方：一級(jí)秈米(做米線用)、排骨、大骨頭、全雞、全鴨、火腿(以上為湯)、生豬里脊肉、生魚、玉米片、木耳、豆腐皮、洋蔥、香菜、芝麻(以上為過橋鮮料)、胡椒粉、味精、鹽。

  生產(chǎn)方法

  1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時(shí)，瀝干水分，控制干燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機(jī)將大米磨成面粉。

  2.將米線和冷水混合成耙子。水面比要比后面的耙面好，表面不坑坑洼洼，比元宵薄。

  3.將調(diào)和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊方法是手工操作，使用非常重和巨大的米線壓榨機(jī)設(shè)備)。15分鐘熟米線。晾晾主線24小時(shí)，讓它再生，泡在水里散開。

  4.使用時(shí)，將米線放入鍋中煮約一小時(shí)，然后用冷水浸泡半小時(shí)，取出晾干，然后盛在碗里食用。