河粉（英文：Rice noodles），又稱(chēng)沙河粉，形狀是扁寬。是廣東、海南、廣西、福建、湖南等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃。河粉是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成。不同于“粿條”。
河粉的做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料，水磨大米粉和綠豆淀粉的比例為5：1；
2、加入清水，適量的鹽，完全攪勻沒(méi)有顆粒，將米糊靜放1個(gè)小時(shí)；
3、將簸箕清洗干凈，晾干，用毛刷涂上一層油；
4、舀一勺米糊倒入簸箕中，轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓米糊均勻輔在簸箕中；
5、鍋中燒開(kāi)水，放入簸箕，蓋上蓋，大火蒸3分鐘；
6、河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子劃個(gè)圈，方便河粉揭下來(lái)；
7、揭下來(lái)的河粉涂上食用油，防粘，切小塊；
8、熱鍋涼油，下辣椒和蒜末炒香；
9、調(diào)入生抽，，加入清水，胡椒粉燒開(kāi)；
10、加少量雞精，撒入蔥花；
11、澆入切好的河粉中，拌勻即可；
小竅門(mén)
1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍；
2、大米粉和綠豆淀粉的比例為5：1；
3、沒(méi)有綠豆淀粉用豌豆淀粉代替；
4、米糊中加鹽是為了河粉更有韌性；
5、米粉一定選水磨的；
6、簸箕中涂上油是方便將河粉揭下來(lái)。

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